红蟳糯米饭

原料

红蟳: , 糯米: , 葱末: , 姜末: , 胡萝卜: , 干贝: , 香菇: , 黑木耳: , 盐: , 老酒: , 荷叶或油纸:

步骤

1红蟳泡在水里30分钟左右,一会儿就可以看见它们在吐水

2糯米洗净泡软,1小时以上,其实我比较喜欢圆糯米来做这道菜,家里没有将就一下吧!

3泡发干贝和小香菇,根据喜好增加数量吧,因为主角是糯米和蟳的鲜味,我认为不要喧宾夺主的好。

4荷叶洗净泡软

5切好葱末、胡萝卜、黑木耳、香菇切粒,生姜用擦板擦成姜末,比刀省时省力得多

6热油锅按照先放葱、再次是胡萝卜、干贝(用手轻轻捏成丝)、香菇、黑木耳的顺序来小火煎香,最后放入沥干的糯米一起炒,这时候把味道调好,其实也就是加一点盐。

7因为我的荷叶有一点破了,于是我现在蒸笼里铺一层油纸,再铺上荷叶。

8炒好的糯米饭放入蒸笼后放进已经沸腾的蒸锅里,大火蒸15分钟。

9这是自家酿的青红酒,没有的话用老酒、料酒、黄酒都可以的。

10老酒倒入碗里,准备一个小勺子,喂蟳喝酒喽!为的是去掉蟳的腥味。

11就是这个姿势,一勺子一勺子为它们喝,渐渐地它们的动作就变得十分缓慢了,醉了……

12接着把它们洗刷干净,去掉屁股,掰开。

13这时候糯米饭也差不多熟了,打开盖子把蟳的身子先放进去蒸5分钟。(因为我不喜欢吃蒸到十成熟的蟳,那样的膏好干好硬,吞不下去啊,七层差不多就很棒了!)

14最后放进蟳的盖子,蒸个3分钟就好了。

15希望它更貌美,可以用厨房纸巾吸一点油擦一下蟳的盖子。趁热开吃哦!

16糯米饭Q弹香糯,很不错吧?

小技巧

这道菜的主角即是蟳又是糯米饭,所以糯米不要太多了,这样吃起来意犹未尽的感觉更好哦!(洗干净的蟳可以切一下,因为家里不需要分食,所以我就没有切成小块了。)


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