特浓榛子巧克力酥饼

原料

低筋粉(红磨坊): 400g, 榛子粉(土耳其): 200g, 黄油(总统): 200g, 榛子酱(土耳其): 200g, 淡奶油(蓝风车): 100g, 黄糖(太古): 150g, 糖粉(太古): 50g, 喜马拉雅玫瑰盐: 8g, 牛奶巧克力豆(35%michel cluizel): 100g, 黑巧克力豆(66%michel cluizel): 100g

步骤

1榛子粉+低粉一起用料理机打匀。(一般料理棒即可,不要用破壁机,会粘在壁上)

2黄油加全部糖、盐打发。

3加入榛子酱,继续打发。

4加入淡奶油,继续打发。

5倒入榛子粉+低粉,翻拌均匀。

6倒入巧克力豆,拌匀。(可以糖量略减,全部用奶巧,我这里奶巧用完了。)

7冷藏30分钟。

8取出,擀成1cm厚面皮(油脂多,榛子含量高,容易散,可考虑改粉类为高筋)。

9用慕斯圈压下去,整个放进冰箱冷冻30分钟以上。烤箱预热,下火130,上火150。

10取出,去掉慕斯圈外围面团。

11烤35分钟~40分钟。

12取出,趁热切块。

小技巧

可考虑改进点: 1. 面团太松散,下次将榛子酱、榛子粉分别减少到100g试试。 2. 改成全部使用奶巧。 3. 保留榛子酱、榛子粉的比例,替换200g低粉为200g高粉。


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