腊味煲仔饭

原料

广式腊肠: 两根, 大米: 两杯, 鸡蛋: 一个, 油菜: 十棵, 香菇: 五朵, 姜: 两片, 小葱: 一棵, 食用油: 少许, 蚝油: 一汤匙, 海鲜酱油: 一汤匙, 蒸鱼豉油: 一汤匙, 鲜贝露: 半汤匙, 麻油: 半汤匙, 白糖: 半汤匙, 凉开水: 三汤匙

步骤

1大米洗净泡水,米和水的比例为1:1.3,浸泡一小时,我试过这个比例焖出来的米饭最好吃,1:1.5的比例米饭焖出来有点粘糯了。

2这个时间把香菇洗净切片焯水,然后过凉控干,油菜也洗净焯水控干,焯油菜时锅里加少许盐和食用油,这样焯出来的油菜颜色翠绿,油菜和香菇都稍微焯一下就好,不要时间太长,因为最后还要在锅里焖一会,也可 依据个人品味加入其它蔬菜。

3切葱花和姜丝

4腊肠切片

5锅里刷一层薄油,将泡好的米连同泡米水一同倒入锅中,轻摇锅体使大米均匀铺满锅底。

6将锅移至火上,盖上锅盖中火煮开后立即转为小火。

7锅里水分快干时,也就是表面看不到水了(这个过程大概十分钟左右),在米饭表面铺上准备好的腊肠、香菇和小油菜,姜丝撒在腊肠上面,中间再打一个鸡蛋。我这是两个人的份,料有点切多了,香菇底下还有一圈腊肠,摆食材自己随意发挥就好,不过动作一定要快。如果不喜欢吃太软烂的蔬菜,也可以等到饭焖好后放调味汁之前再放入油菜。

8盖上锅盖再小火煮五分钟后关火,关火后不要马上打开锅盖,继续焖十五分钟。

9这个时间兑调味汁,调味汁决定着煲仔饭好不好吃,所以一定要料足。

10一汤匙蚝油,一汤匙海鲜酱油,一汤匙蒸鱼豉油,半汤匙鲜贝露,半汤匙白糖,半汤匙麻油,三汤匙凉开水搅拌均匀。

11米饭焖好了,蛋焖半熟是最好的效果,半固体的蛋黄拌饭很美味,取出姜丝,如果不介意姜丝的口感也可以不取,撒上葱花,淋入调味汁。吃的时候用勺子拌匀,一大勺送入嘴里,菜蛋肠饭全有,那叫一个过瘾。

小技巧

1、米饭煮开立即转小火,如果喜欢锅底带焦的,可以适当多焖一会儿。 2、关火后不要立刻打开锅盖,继续焖15分钟,这样才能把腊肠的香味焖入饭中。 3、米和水的比例在1:1.3到1:1.5之间,每种米的吸水性不同,要根据自己家大米调整水量,用电饭煲配带的那种小塑料碗盛米,上面有刻度的,方便掌握比例。 4、如果用砂锅做,煲的时候要经常转动锅子使锅里的米饭受热均匀,用珐琅锅就不需要转动锅了,因为锅内受热很均匀。 5、调味汁不要一下全部倒入,可以先放一半,觉得味不够了再放,根据自己口味调整。


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