皮利欧许面团

原料

法国粉: 250克, 法式老面团: 50克, 安佳黄油: 100克, 砂糖: 25克, 奶粉: 5克, 盐: 5克, 酵母: 6克, 鸡蛋: 150克

步骤

1将所有材料(除黄油外)一起搅拌至面团表面光滑有弹性

2加入黄油搅拌至面团完全扩展阶段

3室温发酵40分钟

4将面团分割成每个60克一个,滚圆松弛20分钟

5放入450克的吐司模具,每个模具放8个

6以温度28℃室温发酵50分钟

7发酵模具的6分满,表面刷蛋液

8以上火160度、下火200度烘烤25分钟


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