奶香红豆小花卷

原料

高筋粉: 300, 牛奶: 138g, 鸡蛋液: 38g, 炼奶: 55g, 盐: 4g, 酵母: 4g(冬天用5g), 黄油: 25g, 8寸方模: 1个

步骤

1将黄油外的材料全部混合揉,  揉到扩展阶段加入黄油,(能拉出小块膜)揉到能拉出大块手膜的完全阶段!将揉好的面团放温暖湿了处,进行基础发酵!

2面团发酵到2—2.5倍大时,手指沾粉,戳一个小洞,不回缩不塌陷就发酵了!

3发酵好的面团手揉排气或机揉5分钟,平均分割成8等份!(每份70克),盖上保鲜膜醒发松驰15分钟。

4将红豆沙也分好,每份30克。(豆沙部分!没标准,或多或少随个口味增减)!

5醒发好的面团包入红豆沙,慢慢擀成牛舌形状。(擀面时要用力均匀,太粗暴红豆沙会爆出来的,所以要小心)。

6慢慢卷起来,从中间切开,竖着放入烤盘!

7整形完毕,开始第二次发酵!(发酵时间大概一小时)。

8发酵好的面团刷好蛋液,放进预热好的烤箱,150度烤25分钟,(上色满意后记得加盖锡纸,以免烤糊)。

9出炉马上脱模,放凉架晾至微温,就可以密封保全或直接食用!

小技巧

碎碎念 1不同牌子的面粉吸水量也是不一样的,液体需要自己调节好! 2自家烤箱的脾气,温度自己把握好。 3手揉必须揉出膜,面包才松软! 4建议在冬天,液体备多10克,看情况加减。 5一发最佳温度为26-28度,二发最佳温度为35-38度


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