花卷馒头的整形

原料

材料一: , 中筋面粉: 200克, 牛奶: 110克, 酵母: 3克, 糖: 10-15克, 黄油: 10克, 材料二: , 盐: 适量, 小葱花: 喜欢的多一点, 白胡椒: 适量

步骤

1事先准备好材料二的所有用料,小葱花洗净后注意沥干水分。不喜欢胡椒粉可以不加。

2材料一中除黄油外的材料揉成团,加入黄油充分揉至面团光滑。

3揉好的面团稍作整理成方形,然后擀成长方形薄片,不光滑的面朝里面,折三折叠。

4面团揉的好的话折一次就可以了,这样做是为了面团更光洁,也把形状整理得更整齐,方便后面的操作。如果揉面阶段没有揉得很光滑,可以多折几次,压面过程也是揉面过程的一种替代方法。

5最后一次折叠好的面团擀成竖的长方形面片,厚薄3-5mm,底下的短边擀薄,这里是后面需要收口的地方。

6小心把面片抬起松弛,再放回桌面,光滑的面朝下。朝上的那一面刷上薄薄一层色拉油。

7分次撒上细盐和胡椒,用手抹均匀,面一处面片都要抹到,注意口味均匀适中。

8均匀撒上小葱花,然后从上开始卷起面片。

9底部收口出可以抹少量水分粘牢。

10收口向下,切成窄段,不要切得太宽,否则整形后不好看。

11用细筷子在每一个窄段中间竖着压一天印痕,双手在筷子两头用力,要压到底,这样花卷两边会向中间翻起成花形的样子。

12双手抬起一个窄段,两边向下在底部并拢,依次排入蒸笼。烤箱50度,放置一碗水,发酵30分钟左右。

13蒸锅上汽后蒸8分钟就可以出锅了。

小技巧

  1. 同样的,对于面粉的选择,中筋面粉和低筋面粉都是可以的。 2. 这里是完成发酵后上笼蒸制,蒸好后可以立刻开盖,不会回缩,也不建议再闷,否则葱花就不会出锅仍保持翠绿。

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