红油抄手

原料

猪肉馅: 150克, 馄饨皮: 200克, 小油菜: 100克, 花椒水: 15毫升, 姜末: 3克, 料酒: 5毫升, 生抽: 5毫升, 老抽: 2毫升, 胡椒粉: 少许, 蚝油: 10毫升, 盐: 2克, 葱末: 5克, 油辣椒: 5克, 香醋: 5毫升, 白糖: 1克, 花椒油: 1毫升, 生抽: 5毫升, 香油: 2毫升

步骤

1小油菜洗干净,沥干水分;猪肉馅中分两次放入花椒水,每次加入都要搅拌至花椒水被肉馅完全吸收,再依次加入姜末、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、盐搅拌均匀,最后加入葱末拌匀(图1)。

2取一张馄饨皮,中间包入一点馅料,然后将皮对折,再两边向下围合到一起,黏住接口,如果皮不好黏结可以沾点水,将所有的馅料都包完(图2~图4)。

3图3

4图4

5锅中放水,大火煮沸后先下入小油菜烫熟,捞出放入碗中;再加入馄饨,改小火煮至馄饨漂起,倒入少许凉水降温,再煮约2分钟至馄饨熟透。

6将小油菜和煮好的馄饨盛入碗汁里,可以加点煮馄饨的汤汁一起食用。

小技巧

*花椒提前用水浸泡加热一下,过滤出的就是花椒水,用在肉馅、海鲜里,可去除腥味,增加香味。 *包馄饨的手法很多,只要包住馅不漏就行,但要注意的是馄饨的皮很薄,包入的馅不要太满,比饺子皮包入的馅要少一半左右。 更多美味食谱及优质食材请关注公众号“龙江好味道”


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