无油无糖小餐包

原料

老面: 100g, 烫面: 50g, 高粉: 400g, 盐: 10g, 酵母: 10g, 水: 250ml, 鸡蛋: 50g, 全麦粉: 100g, 核桃果干: 适量

步骤

1老面配方:高粉150水100酵母0.5盐2混合均匀冰箱冷藏16小时以上(我用厨师机搅匀,然后在冰箱里睡了2天) 烫面配方:高粉100水150混合无干粉状态冷却后冰箱冷藏隔夜使用

2其他材料一起放进厨师机,先放液体和盐,再放粉类,最后在粉上挖坑埋酵母,1档搅匀2分钟,然后揉至扩展阶段,大概30分钟

3放进葡萄干,核桃(我没放),1档揉2分钟揉匀,然后盖上保鲜膜,温暖处一发二倍大,夏天室温28度大概50分钟(我一般直接扔冰箱冷藏一晚),然后用手指沾干粉戳一下,不塌陷不反弹就算发好了

4拿出来放在有干粉的(如果面团太湿)案板上用手温按压回暖,然后均匀分成6等份

5整型,用手轻轻拍扁,然后从一端向另一端卷起来,两头往中间挤挤,尽量短圆些(这次我没整型),放烤箱里发酵60分钟(可在下面放一盘水)

6直接调整烤箱180度,上下火,25分钟

7烤好拿出来晾架放凉切片食用,配上自制的希腊酸奶??

小技巧

乳清本身带咸味,所以盐可以减少一些?


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