培根餐包

原料

高筋粉: 250克, 低筋粉: 50克, 细砂糖: 20克, 盐: 1克, 黄油: 30克, 鲜牛奶: 145克, 干酵母: 4克, 芝士粒: 适量, 培根: 4片, 番茄沙司: 适量, 沙拉酱: 适量, 鸡蛋: 1个

步骤

1干酵母用40度左右温水调和。

2高筋粉,低筋粉,细砂糖,盐,调和的酵母,鲜牛奶全部放入。

3柔和顺滑。

4揉的手法可用搓衣的手法,能省力些。

5到可以拉出较均匀的膜,加入室温软化的黄油,继续揉搓。

6至拉出薄膜可以用手指顶出不破,为扩展状态。

7揉成团,室温进行基础发酵,可以在上面盖张保鲜膜保持湿度。

8到发至两倍左右,完成基础发酵。

9可以用手指试一下,按下去可以很轻易按个洞,并且不回弹。

10分八份,搓圆挤出气泡,保鲜膜盖上,松弛15分钟。

11松弛好的面团再次挤出气泡,揉搓紧致,用手按扁成椭圆形。

1238度左右湿润温度环境下发酵45分钟以上,完成整个发酵过程,中间轻轻涂上番茄沙司。

13放上半根培根。

14四周轻轻刷上全蛋液(整鸡蛋打匀),小心放上芝士粒。

15175度烤箱预热5分钟,烤15到20分钟,表面金黄色。脱模,挤上沙拉酱。

小技巧

揉面团要有耐心有信心,熟练了会很快揉成。 基础发好的面团用手按出椭圆就行,不必用擀面杖擀,可以有一定的厚度,使烤出的面包更松软。 整个发酵完成后涂番茄沙司,蛋液,放芝士粒使都要轻轻地细心地,因为发酵好后的面很松软,不能多碰触,以免变形。 烤出后的培根会有些回缩,所以不用担心你的面团比培根短。 有人喜欢挤上沙拉酱后烤,我更喜欢烤完后挤沙拉酱,会外观更好些。 芝士粒可以让表面有松脆的口感,但是控制不好的话容易有硬硬的感觉,不喜欢的话可以不放。


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