百香果慕斯6寸

原料

淡奶油: , 糖粉: , 奥利奥饼干碎: , 朗姆酒: , 吉利丁片: , 纯牛奶: , 百香果: , 无盐黄油:

步骤

1准备一碗冰水。纯净水矿泉水都可以。把两片吉利丁片泡进冰水里。然后把碗放进冰箱里。

2用厨房秤,秤黄油30g。放进无水无油的容器里隔水融化。在等黄油融化的时候秤80g奥利奥饼干碎,如果不想用奥利奥也可以替换成其他的饼干,消化饼干什么的都可以。装进保鲜袋里用擀面杖碾碎。

3把饼干碎倒入一个大碗里。把融化成液体的无盐黄油与饼干碎搅拌均匀混合。

4准备一个六寸活底模。底部铺一张六寸的油纸。没有可以不放,也可以自己剪一个。

5把和无盐黄油混合好的饼干碎倒进模具里,压实压平整。一定要压实,不然切的时候不好切,且容易碎。

6百香果七八个左右,看具体的大小来定。切开,用纱布或者滤网,滤出百香果果汁70g。加入纯牛奶70g。搅拌均匀。

7把冰箱里的泡软的吉利丁片拿出来,用手紧一下水。放进无水无油的容器里隔水融化。彻底融化为液体以后,倒进上一步的容器里。

8280g淡奶油倒入无水无油的容器里,最好是深一些的。这样打发淡奶油的时候不容易溅出来。加50g糖粉,10g朗姆酒。开始打发淡奶油,淡奶油刚开始打的时候开高速档,出现大泡泡,等大泡泡消了以后转低速档。打到淡奶油的质地像酸奶一样。就打好了。千万不要打过了。打过了的话。口感就不绵软轻盈了。

9把混合了吉利丁液百香果果汁纯牛奶的液体倒进打好的奶油里。用翻拌的手法。底部往上翻。混合均匀。用滤网过滤,倒入模具。有大泡泡的话,就稍微晃一晃,在桌子上震一下。然后放进冰箱保险层冷藏。

10至少过四个小时小时以后。建议冷藏过夜。

11冰水纯净水矿泉水都可以。提前浸泡5克吉利丁片。至少浸泡15分钟。

12百香果四五个,过滤出30g百香果果汁加30g糖,注意是糖不是糖粉。60g水。搅拌均匀。留20个左右的百香果里面的籽等下用来装饰蛋糕。

13泡好的吉利丁片紧一下水然后放进无水无油的容器里隔水加热融化,彻底融化成液体后,倒入上一步的容器里搅拌均匀。让糖彻底融化,如果没有融化的话,可以整体加热一下。

14用滤网过滤一下,淋在之前做的慕斯上,冷藏两小时左右。用百香果籽装饰蛋糕。


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