提子奶酪包(初学版)

原料

高筋面粉: 250克, 鸡蛋: 1个, 黄油(室温软化): 50克, 酵母: 2ml, 牛奶: 130克, 盐: 2ml, 白糖: 30克, 奶油奶酪: 130克, 糖粉: 50克, 提子干: 数个

步骤

1用料全图,糖盐酵母我都是用量勺称的,各种毫升量都有很方便,其他是用烘焙称。

2准备无水无油的干净容器,加面粉(最好过筛加),白糖、盐倒在面粉一边,酵母用30℃温水融合,倒在另一边(切忌酵母不要直接接触糖和盐),再打入一个鸡蛋,就开始用手抓起来!

3把上步骤材料融合以后,黄油分三次加入面团,每次加入三分之一黄油,均匀揉进面团(怕面团湿黏的可以戴个食品手套,像我这样?)。

4黄油加完以后就开始正式揉面吧!就像普通揉面一样,一开始一定会很黏,别担心,我是揉了十五分钟。

5揉了十五分钟就是这样啦!容器旁边都比较干净了,面团有点筋道但还是软软的

6把案板上撒些面粉,把面团转移到案板上铺好,一手把面团往右前方拉扯,然后叠起来继续拉扯,循环十几次。

7把面团在案板上摔打几次,像洗衣服一样不停揉大约五分钟。(如果面团实在粘不好成型就加点干面粉,但别加太多)

8揉好面团后放入容器中,盖上保鲜膜,放在温暖地方发酵,现在夏天室温高非常好发,2小时足够,如果室温低可以适当延长时间。

9面团发酵时来准备奶酪陷吧!把奶油奶酪全部放入干净盆里,用蛋抽打碎,可以加水稀释,我是加了一点牛奶,边加边搅拌。

10加入糖粉,再搅拌好就是这模样啦!(搅拌时最好是之字形搅拌)然后把奶酪陷放入冰箱冷藏着。

11等待面团发酵致原先的两倍大就好了!开始继续伺候面团吧!

12案板撒面粉,放上面团,用手压扁压出空气,再揉两下在案板上铺平。

13这次准备做八个小面包,就用蛋糕刀把面团切成8等份,每份揉成圆团。

14揉面团可以像这样,压扁之后把边边都往中间叠加,翻过来就是边上那些圆团状了。

15每个圆团稍稍按扁静置五分钟,让他们休息一下?

16开始包陷,把冷藏好的奶酪陷拿出来同样分成8份,每份面团用擀面杖像饺子皮一样擀开,放入一份奶酪陷,像包包子一样包起来,但是!别包太紧。?前方丑图高能预警。。。

17最丑的一张图来了!?因为面团不包紧会散开,奶酪会慢慢溢出来,不用担心,只要保证奶酪陷不流出来就好啦!包好后要二次发酵,盖上保鲜膜静置十分钟。这时候打开烤箱预热180℃。

18二次发酵后面团会微微变大,撒上提子干,放入烤箱,180℃上下火烤20分钟。

19烤好后先别急拿出来,把烤箱开个小口,让面包们逐渐适应室温。10分钟后就开吃啦!

20不甜不腻刚刚好的早餐,拍照时吃的只剩三个了?

小技巧

Tips: 1.黄油一定事先室温软化好,这样比较好揉进面团。2.这个面团本身是比较湿润的,不会像做包子馒头一样那么干,所以揉面时都别担心,只要成团就好。 3.手揉面团会需要自己掌握手法,我之前也不咋做面食,这个面包不用揉得太厉害,稍有筋道就行。


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