五仁月饼

原料

饼皮:转化糖浆太古的: 70g, 花生油: 15g, 枧水: 2g, 中粉即普通面粉: 100g-105g, 馅料:核桃仁: 40g, 腰果仁: 40g, 瓜子仁: 60g, 芝麻: 40g, 糖冬瓜: 20g, 金桔糖: 20g, 青丝玫瑰: 20g, 糖: 80g, 花生油: 40g, 水: 75g, 熟糯米粉: 125g

步骤

1先做饼皮,把转化糖浆,枧水,花生油称好,把面粉筛入,揉到面团无干粉,表面光滑,细腻。醒面至少1个小时

2做馅料:糯米粉小火炒至微黄有香味

3核桃仁,腰果仁,瓜子仁,芝麻炒熟

4将果仁和金桔糖,冬瓜糖,青丝玫瑰混合,加入糖,花生油,水,熟糯米粉混合均匀,揉成团

5将醒好的面分成20克一个,共9个面团,馅分成55克一个,共9个团

6将面用掌心按成圆片,将馅料放上去,用虎口把面皮往上推,直至把馅料全部包住,模具花片沾少许熟糯米粉,再将多余的粉磕出来,按压出造型

7烤箱预热好后,月饼表面喷少许水,放入烤箱200度15分钟,烤7分钟左右拿出来表面刷蛋黄液,薄薄一层即可。一个蛋黄加几滴水稀释后用,也就用一点点

小技巧

1.糯米粉我用了115克,富裕10克是为了撒在模具上,防粘的。2.因为买的橘子糖,冬瓜糖甜度不同,糖量适当调整,可以尝一尝。3.水不要喷多,蛋黄也是不要用的太多,不然花纹会不清晰。4.面揉的不要过度,光滑细腻就可以,我揉了5分钟左右,醒面的时间越长越好,因为要看孩子上班,我中午揉面晚上做的,大概醒了7小时面延展性特别好,有一个20克皮66克馅都没问题。5.建议揉面,做馅用一次性手套,好操作


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