卡士达酱 pastry cream

原料

牛奶: 100%, 糖1: 5%, 玉米淀粉: 7%, 糖2: 20%, 蛋黄: 20%, 黄油: 12%, 香草棒: 根据量 一根对应以上方子

步骤

1深口汤锅里:牛奶和糖1,刮出香草籽,搅拌,高火煮到沸腾。注意时不时搅拌。

2另一干净不锈钢或者玻璃盆容器里,混合糖2,玉米淀粉,然后加入蛋黄,迅速搅拌均匀。(因为糖的吸湿性,不可以直接接触鸡蛋,会吸掉水分。接触后马上搅拌好就没事。)不要过度搅拌。

3液体煮到刚刚沸腾,开到中火,端起锅倒入第二步混合物中1/3液体,同时迅速用打蛋器搅拌。

4中火,把蛋黄液倒回锅里,倒入过程中用打蛋器不停迅速搅拌,注意边边角角都要搅拌倒。然后换成硅胶刮刀,继续搅拌。

5沸腾后,搅拌,保持沸腾状态两分钟,搅拌搅拌搅拌。你会发现越来越稠,这是淀粉在被煮熟的过程。

6关火,搅拌如切块黄油,全部融化均匀后,酱完成,表面盖保鲜膜,接触酱表面,接触,防止出膜。取一大盆,倒入冰块,没有就准备冰水,放入酱的容器,冷却酱。

7冷藏。

小技巧

几步需要注意的都写在方子里了。最重要的就是搅拌,搅拌,搅拌,成功的pastry cream是不需要过滤的。香草精也可以,不过香草棒十最佳,那些就是一粒粒黑色的小金子。


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