糯米粉: 100g, 粘米粉(大米粉): 100g, 小麦淀粉(澄粉): 50g, 无味植物油: 40g, 牛奶: 380g, 白糖(按喜好): 60-80g, 紫薯馅:: , 紫薯: 500g, 油: 少许, 白糖(按喜好)、糖桂花: 适量, 椰蓉馅:: , 椰蓉: 100g, 奶粉: 20g左右, 黄油: 20g左右, 白糖(按喜好): 适量, 糯米粉: 20g左右, 手粉适量: 糯米粉炒制
1把糖、油加进牛奶,轻轻搅拌至糖融化。
2糯米饭、粘米粉、小麦淀粉拌匀,筛入奶油混合物中,慢慢拌匀成糊状,这一步比较费工夫。然后过晒两次,静置半小时。
3把面糊上锅隔水,水开后小火蒸20-30分钟,最好用带盖的容器盛面糊,以免蒸汽滴入面糊。20分钟的时候开盖看下状况,蒸透即可。
4蒸好的面团放凉后,稍微揉一下,这时可以将面团分几份,分别加入喜欢的抹茶粉、可可粉等有色粉类,可以一边加一边揉,至颜色满意即可。
5紫薯馅:紫薯去皮切片,上锅蒸熟。起油锅,入少许油加入紫薯翻炒,加糖再翻炒成泥状即可,凉凉后放冰箱冷藏待用。
6椰蓉馅: 椰丝加入奶粉,加少许水拌匀,起油锅加入黄油融化好,倒入拌好的椰丝、糖、糯米饭翻炒成团状即可,凉凉后入冰箱冷藏待用。
7按模具大小,把面团分为20g,馅儿15g的剂子,像包汤团一样包起,滚上手粉,整形入模就完成啦!冷藏一夜后才会有最佳口感。
第一次用了君之的方子,而且没有小麦淀粉用了木薯淀粉,结果面团根本不成形,黏到我想撞墙啊!然后在网上学习了一下,买了标准的小麦淀粉,调整了粉类的比例,果然进步很多噢!