馒头

原料

普通面粉: 300克, 水: 150克, 酵母: 3克, 糖: 30克(喜甜可以 多放点糖), 盐: 2克(可以不放)

步骤

1把所有材料混合,揉成光洁的面团发酵,发酵至原来的1.5倍大。(盐和酵母要分开放,先后顺序放入,不然盐会杀死酵母的)

2发酵好的面团排除空气,分成若干分,如果对外表要求不是很高,把每个小面团稍微搓揉成圆形就行,如果想馒头外皮光滑,就要使劲揉面,揉个五六十下差不多了,当然如果多揉一会儿更好。

3我比较懒,没揉的很到位。 将揉好的面团,冷水上锅蒸18分钟,蒸好后闷3分钟,取出来。

4就是这样啦,可以不用等它二次发酵好了再蒸,当然能二次发酵最好了。我是因为用纱布蒸的,如果等二次发酵好了,纱布就会变干,蒸好了取出来会粘底,撕了馒头一层皮。

小技巧

  1. 发酵好的面团,整形到上锅蒸时间不要太长,   不然会变成死面,我今天就因为时间太长废了   好几个。 2. 如果怕自己掌握不好发酵时间,怕面团发时间长有 酸味可以加点小苏打,一点点就行,不然馒头会变色,碱味重了也不好吃。

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