猪蹄: 400克， 姜: 一块， 糖色: 20克， 葱: 一段， 草果: 适量， 砂仁: 适量， 丁香: 适量， 小茴香: 适量， 豆蔻: 适量， 桂皮: 适量， 八角: 适量， 白糖: 一勺， 盐: 一勺， 老抽: 两勺， 鸡精或者味精: 一勺， 水淀粉: 一勺， 料酒: 一勺， 白醋: 少许
1猪蹄放入热水，加少许白醋
2猪蹄煮至五成熟，捞出沥水，刷匀糖色
3将猪头放入烧至五成熟的油锅中，炸至大红色时捞出
4凉后切块，装盘备用
5锅底留油，加白糖，放入姜，葱略炒，在倒入猪蹄，加料酒，再加清水，老抽和香料，闷至八成熟。
6加盐，鸡精或者味精，收汁后夹入碗中，浇入原汁
7入锅蒸，中火约20分钟至软后取出
8炒锅热油，倒入猪蹄炒至收干汁，用少许水淀粉勾芡，装盘淋上汁既成