家常红烧肉

原料

五花肉: 500克, 冰糖: 适量, 葱: 适量, 姜: 2片, 老抽: 适量, 八角: 半个, 香叶: 3片, 花椒: 适量, 盐: 适量, 料酒: 适量, 草果: 1个, 糖色: 3碗, 腐乳汁: 2勺

步骤

1五花肉切块,冷水下锅煮(锅中加少量料酒,葱姜)。煮熟后洗净肉上血污。

2炒糖色,锅中加少许油,加糖,熬至糖快成浅褐色加开水成糖色。

3葱姜爆锅加五花肉煸炒,煸出油来,加糖色,适量水,盐,香叶,八角等香料,加老抽,冰糖,腐乳汁。小火慢炖。

小技巧

香料等不宜过多,以免掩盖肉本身的香味。           做红烧肉是慢功夫,切忌旺火急烧。                冷水下锅是为了使肉中的异味充分散发出来。        腐乳可以解腻。                                加水时要一次加足,切忌中途加水


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