唐芹炒肉丝儿

原料

芹菜: 一把, 瘦肉: 500克, 酱油: 3勺, 葱: 2根, 姜: 3片, 盐: 10克, 糖: 10克

步骤

1第一步,处理芹菜 把根剪掉,同时也剪去一些叶子,芹菜叶会带来苦味,所以要想芹菜好吃,去叶是必不可少的

2第二步,清洗干净

3第三步,切段 抓一把切,不需要一下子全切,这样好操控 品质好的芹菜,在这一步时已经可以闻到浓浓的芹菜香了,而品质不好的芹菜,切的时候一点味儿都没有

4切肉 选肉的时候,要注意不要选到肉中间有白丝(即肉筋)的,买到夹杂肉筋的团肉切的时候比较难切,买猪精瘦肉即可。 切的时候,先切成片,再由片切成丝

5切葱、姜丝 斜刀切成小段即可 葱白和葱叶的比例大概是1:1 留下多余的葱叶可炒其他菜用

6锅内倒油,油量如图,这个油量是偏多的 然后煸炒一下葱姜先 炒到有香味出来加入肉丝继续煸炒

7一步把肉丝炒到发白,肉丝里的水基本都炒出来,肉就比较紧 炒到肉汁出来后,放糖2勺(调味料的小勺) 继续煸炒,然后放生抽3勺、老抽2勺(汤勺) 继续煸炒,加入盐2小勺(调味料的小勺)

8盛盘,待用

9直接在刚才的锅里倒入芹菜,什么料也不放,先中大火煸炒一番 主要是把芹菜中的水汽给去除

10当芹菜快熟的时候,把刚刚炒好备用的肉丝兑入锅中一起翻炒,就成了 注意火侯,两者混炒时可把火调小一些,因为怕火太大,把菜肉烧糊了

11duāng ~~~ 起锅,配上白米饭 美滋滋的,很下饭哦


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