咖啡焦糖乳酪戚风

原料

蛋黄: 4个(大的 每个大约56g~60g重), 蛋清: 8个, 色拉油(或其它无味油): 30ml, 低筋面粉: 80g, 细砂糖: 30g, 浓缩咖啡: 75ml, 奶油奶酪: 80g, 焦糖液: 25ml, 盐: 少许, 柠檬汁: 少许

步骤

1【准备阶段】 ◆榨取浓缩咖啡75ml。 ◆蛋黄蛋白分离,盛蛋白的容器必须无油无水。 ◆低粉过筛。 ◆奶油奶酪软化备用

2【蛋黄糊阶段】 蛋黄加入30g植物油,搅拌均匀。 加入浓缩咖啡和1tbsp的速溶咖啡粉(咖啡分量外的),搅拌均匀。因为单只是咖啡的话味道不够浓,所以额外又加了一勺咖啡粉。之后大概够75ml。 加入软化好的奶油奶酪,搅拌均匀顺滑。 加入过筛低粉,搅拌至粉末消失。

3【蛋白霜阶段】 蛋白打发至粗泡,30g砂糖分三次加入,将蛋白霜打发至8-9分发。打发蛋白的容器一定要干净,无水无油。

4【混合蛋白霜与蛋黄糊阶段】 将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀,再倒回剩余的蛋白盆中,搅拌均匀。

5烤箱预热170度。

6混合好的面糊倒入中空模具中,震一震消除气泡。

7170度,35mins,上下火,烤箱中下层。 烤完立刻取出,从40cm的高处松开自由落体摔下,震出热气避免回缩,然后立刻倒扣。 完全冷却后即可脱模


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