原料

吉利丁: 10克， 水: 125毫升， 白砂糖: 225克， 调温巧克力: 150克， 可可粉: 30克， 淡奶油: 65毫升

步骤

110克吉利丁用冰水泡软。

2125毫升水加225克糖，加热至104度。

3加入150克调温巧克力，搅拌。

4加入30克 过筛的可可粉，搅拌。

5加入65毫升淡奶油搅拌。

6混合物60度左右加入泡软挤干的吉利丁。

7巧克力溶液过筛。

8料理棒打一下。

9再过筛。

10混合物降温至30到35度左右，即可淋面。

小技巧

1、调温巧克力 ，指除了可可脂以外，不添加其它任何油脂的纯巧克力。 2、巧克力操作温度很关键，按照方子中温度操作才能保证光亮度。