南乳猪手

原料

猪手: 一只(切成六块), 干香菇: 若干, 南乳汁: 四汤匙, 老抽: 一汤匙, 生抽: 一汤匙, 料酒: 一汤匙, 桂皮: 若干, 八角: 若干, 生姜: 3-4片, 冰糖: 5颗

步骤

1干香菇温水泡发。

2猪手洗净冷水下锅焯水,大火至水开后再焯两分钟。

3焯水的同时在高压锅中烧水,水量以没过猪手为宜。

4水开后放南乳汁、老抽、生抽,用量按个人喜好,我喜欢南乳的味道便多放了些。下少许生姜、八角、桂皮。

5把泡好的香菇和焯水后的猪手放入锅中,盖上锅盖。

6上汽后持续5分钟大火,之后转小火10分钟。

7关火之后压5-10分钟后放气。

8另起炒锅放入猪手以及高压锅中剩下的适量汤水,这是如果喜欢南乳味道重的再加一勺南乳汁。

9放入冰糖,与材料一同大火炒开、收汁。

小技巧

收汁的时候不要完全收干,这样剩余的汤汁还可以浇在猪手上,更美味。 如果有朋友和我一样喜欢食物本身的味道,可以选择不放桂皮八角等,只要肉质新鲜,应该是不会有味道的。我也是第一次加入这些辅料,难得为之倒也另有一番滋味。


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