豆沙卷面包

原料

高粉: 200克, 低粉: 50克, 豆沙: 适量, 细砂糖: 38克, 盐: 2.5克, 即发干酵母: 3克, 蛋: 25克, 牛奶: 150克, 黄油: 25克

步骤

1将除黄油以外的所有原料放在一起打至面筋扩展表面光滑后,加入黄油将面团打至扩展阶段,放温暖处进行基础发酵

2基础发酵结束,将面团取出排气后,分割成60克/个,滚圆后松弛15分钟

3取一个中间发酵好的面团,按扁,包入红豆沙

4包好红豆沙的面团,收口朝下放在案板上,用擀面杖擀成长椭圆形

5在长椭圆形上竖切4刀,头尾不要切断

6切好的面团,捏住两头,扭起来

7把扭好的面团打一个单结

8放在温度为38摄氏度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵,直到面团变成原来的2倍大

9发酵结束,入预热170℃的烤箱,中层,上下火,12-15分钟


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