原料

天然酵种: 100克， 南瓜泥: 150g， 水（80%）: 240g（见小贴士）， 面粉（all-purpose）: 270g， 石磨全麦粉: 30g， 盐: 7g， 葡萄干: ， 核桃:

步骤

1酵种早上起来喂一次 取100g 葡萄干先用朗姆酒泡最少一个小时 南瓜碾碎成泥 想要成品有小粒南瓜的用叉子碾 不然就用料理机打

2所以材料除了葡萄干和核桃 混合至看不到干粉 浸泡1个小时

3每间隔一个小时折叠一次 一共四次折叠 三折的时候放葡萄干和核桃

4这个是四折之后的状态 虽然水量大 但折叠的好的话是一点都不粘手的

5整形入篮 套塑料袋冷藏二发过夜

6烤箱450F/230C预热 面包倒扣出来撒粉割包

7烤箱加蒸汽 烤35-40分钟 想要皮更厚更脆的加到45-50分钟

小技巧

我这个南瓜泥比较干所以水加到80% 如果用的是稀的南瓜泥 减少水量 区间大概216g-240g