发芽谷物全麦面包

原料

全麦粉: 285g, 发芽谷物: 315g(发芽后重量), 酵母: 8g, 海盐: 8g, 红糖: 20g, 水: 220g(酌量增减)

步骤

1发芽谷物浸泡12小时后淋干水,盖保鲜膜静置等待发芽,每12小时冲洗一次直至全部发芽(藜麦发芽速度很快要分开发芽)

2谷物全部发芽后用料理机打碎,将所有材料混合揉至能拉出粗膜

3面团温暖处发酵至1.5倍大后排气,整形成吐司放入模具中进行二次发酵

4当面团发酵到模具八分满时烤箱180度预热,烘烤45-50分钟,上色后表面盖锡纸

5烘烤完成立即脱模,完全晾凉后再切片

小技巧

面团里的水要根据发芽谷物的含水量适度调整 面团发酵速度很快需注意不要发过了 红糖需要打碎没有硬块再加入面团,否则就会像我的面包一样表面有没融化的红糖块


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