原料

【酵头】: ， 24小时内激活的酵种: 30克， 高粉: 30克， 全麦粉: 30克， 水: 30克， 【最终面团】: ， 酵头: 90克， 温水: 180克， 高粉: 180克， 全麦粉: 50克， 海盐: 5克， 红糖: 10克， 葡萄干: 90克， 朗姆酒: 3汤勺

步骤

1准备工作： 制作酵头，室温发酵。 此酵头含水量较低。 同时浸泡葡萄干：3汤勺朗姆酒。

2发面：除了葡萄干和盐以外的所有材料拌匀，浸泡30分钟。 放入盐和葡萄干，如果觉得可以，把浸泡的朗姆酒也一起倒入。 半小时折叠一次共4次。 发酵五六小时后整形，入冰箱二发10-12小时。

3铸铁锅烤法。参考前面方子即可。