天然酵种山核桃杏干混麦欧包

原料

酵头:: , 100%水粉比天然酵种: 10g, 水: 40g, 高粉: 40g, 荞麦粉: 15g, 主面团:: , 水: 405g, 高粉: 420g, 全麦粉: 75g, 黑麦粉: 20g, 海盐: 10g, 杏干: 180g, 烘烤过、切碎的山核桃: 180g, 小米: 30g, 罂粟籽: 9g, 酵头: 105g

步骤

1制作酵头:在制作主面团前8~10小时之前,混合酵头原料,加盖,室温发酵。

2制作主面团。酵头、粉类、水用手混合均匀,加盖,自解20分钟左右。然后再加入盐,用手掐匀,再加入烤香放凉后的山核桃、杏干、罂粟籽、小米,掐匀。

3加盖后进入3~4小时的一次发酵,每30分钟折叠一次,大概需要2~3次

4当面团将近两倍大的时候就可以分割了,分割后各自松弛10~30分钟,再整形放入发酵篮,加盖后放入冰箱二发,大概8~12个小时。

5默认大家都有烤欧包的经验就偷懒简写过程辣~烤箱预热到最高温度,用石板或用铸铁锅自选。蒸汽烤7~10分钟,温度调到230℃,再烤25~35分钟,注意上色

6放凉享用

小技巧

此方水量偏少,而且这款欧包馅料超多,不太好揉,折叠起来也比较吃劲,面团整体偏干偏硬,如果有必要可以适量加水,最后整形的时候可以和原方一样整成橄榄型,外面裹上小米和罂粟籽。我给忘了,而且把面团直接放进圆形藤篮了。事实证明是没有必要的,面团扎实地可以直接放烤盘或烘焙纸二发了,像这种馅料多水量少的欧包如果放圆形藤篮反而得不到想到的效果,倒扣出来的面团也是歪歪扭扭不标志,所以我也就顺着面团三角形的样儿割了包,如果整形成橄榄型,割包就中间狠狠一刀,烘烤出撕裂感强的样子对于这种馅料超多的欧包才更显迷人吼~


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