黑糖长崎蛋糕(全蛋法)

原料

低筋面粉: 100克, a黄蔗糖: 50克, a黑糖(粉末型): 30克, a鸡蛋: 3个, b菜籽油: 1大勺(15ml), b豆浆(原味): 1大勺(15ml), b蜂蜜: 1大勺(15ml)

步骤

11.准备食材。 黄蔗糖,日清低筋小麦粉,日清菜籽油,蜂蜜,黑糖(粉末型),无糖豆浆,鸡蛋*3 2.烤箱预热至180度。

2将原料a倒入搅拌盆中,把搅拌盆侵入热水,用电动打蛋机隔水高速打发。蛋糊达到体温36度后,从热水中取出搅拌盆,提起电动打蛋机,如果附着在上面的蛋糊像飘带一样流下,交叠在一起,说明打发到位了。 因为天冷自家厨房温度低,我是直接将搅拌盆放在锅里隔水打发的,锅里的水用小火烧着,这样速度很快就可以到达36度,因为自身强迫症原因,液体温度计也上了,必须严格按照方子的要求来。

3黑糖记得用粉末型哦!这款蛋糕重点就是突出黑糖风味。

4将原料b倒入蛋糊中,继续打发。

5将低筋面粉过筛入面糊中,这步不能省,别图懒就直接倒面粉,后续会非常影响口感,还是耐心过筛面粉排除颗粒。

6用橡皮刮刀从盆底翻拌,直到蛋糕糊均匀,有光泽。

7原料都都准备完毕后就给模具做准备吧。这里用的是长15cm的正方形活底模具。 为了脱模方便,我在活底上包了一层锡纸,这个小窍门也是在下厨房某位达人那里学来的,活学活用啦。

8把蛋糕糊倒入模具中,表面用筷子来回划几下,或者以打圈的方式划动都可以,为了消去表面的大气泡,用刮板抹平。 烤箱预热至180度,烘烤10分钟,然后降到160度,再烘烤30分钟。

9出炉啦!

10出炉后不能急着马上脱模,因为糕体还在成型中,很软,急着脱模就毁了!所以拿出后先在台子上垂直摔几下,然后立马倒扣冷却,可以拿两个碗自制支架,至于这个原因和技巧可以搜下厨房活底脱模技巧,反正我学习到很多达人的经验之谈。

11为了蛋糕的光滑,我是完全采用徒手脱模的,那样真的可以完整的取出蛋糕体,并且不会像用脱模刀会有凹凸不平的地方。 脱模后,取出活底部分的步骤,包锡纸的优势来了,如图。这样活底完全不会被粘住,掀开锡纸轻松取出活底,都不会脏。然后再掀开里层包裹蛋糕体的锡纸,蛋糕体底层光滑度100分哦!

12用刀将四周切去,整齐的切成小长条,颜值和口感很高哒日本长崎蛋糕就完成啦!

13搭配一杯热红茶,自制无添加又没有热量的美味下午茶就完成啦!

小技巧

推荐活底蛋糕徒手脱模!那样可以最大限度保证蛋糕胚的完整形状,冷却后可以先用手将四周轻轻按压,像给蛋糕体做按摩一样,再脱模,会很简便。然后再采用活底包锡纸法轻松去除活底,是不是很方便,笑。我也是从下厨房达人烘培出来经验里学来的,亲测好用!


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