乾隆白菜

简介

此菜名来源于北京的知名饭店“都一处”,听起来觉得怪异,其实这个店有多达260年以上的历史了 某一天,十几名太监从皇宫出来,直奔前门大街这家寒碜的王记酒铺,送来了一块蝠头匾,上面写着“都一处”三个大字,当朝皇帝乾隆御笔亲赠。这仨字此刻贵比千金,成为最神圣的组合,一挂起来蓬荜生辉,名播四方。 酒铺老板这才知道:大年三十半夜三更有位仪表堂堂的中年男子来吃小菜下酒的,原来就是乾隆皇帝! 其故事源于: 这一年的大年三十,所有店铺都关门了,小工们中午就急急脚地赶回家过年。偏偏乾隆微服出城,半夜时分才从通州返回,人困马乏,饥肠辘辘,找店家找了半天,只发现这家门前挂着一只酒葫芦的小酒铺还开着。怎么着?有啥吃啥呗! 乾隆吃了什么?当时小店只有煮花生米、玫瑰枣、马连肉、晾肉,酒也只有廉价白酒。平日这是卖力气活的挑夫、车夫歇脚的地点,做的是小本小利的街坊生意。酒铺有厨房也是无烟厨房,比花生米贵的马连肉,相当于南方的卤肉,买一块带皮的猪肉,用马连草等多种香料腌10来小时,再放汤锅里煮,煮好便于存放。客人来时,切成小方块一碟奉上,凉肉下酒,图个香口的嚼头。 其中一个菜----麻酱拌大白菜,还是凉的(乾隆白菜)!那浇上去的麻酱汁,远不如苏浙汇里拌油麦菜的麻酱汁。乾隆如果不是饿得厉害就是心肠太好,寒冬腊月,几盘凉菜几杯白酒下肚,便感慨地跟店老板说:“这店连个名字都没有?大过年的,人家都回去吃团年饭,整个京都只有您一家营业,不容易啊,我看,就叫都一处吧。” 店老板以为是句玩笑,只有乾隆当真,几天后叫人送来横匾。100年后,都一处渐渐有了一批压轴的点心及鲁式热炒菜。 中国的饮食文化,不是简单的吃一吃味道,更多的是文化和历史的内涵。

原料

娃娃菜1颗,绿豆粉丝1卷,香菜芝麻酱,白糖,陈醋,盐,蒜

步骤

1、娃娃洗净切成丝备用。 2、绿豆粉丝用热水泡软即可。 3、芝麻酱需要调和:比例为 芝麻酱5:陈醋2:白糖1:盐适量,用陈醋和白糖,盐倒入芝麻酱里,用深一些的小盆,然后用勺子搅拌,芝麻酱就从干的慢慢搅拌成糊状,如果可以接受,陈醋可以适当增加,参考图片所示,已经调好的芝麻酱。 4、可以把蒜捣成蒜蓉,也可以用油炒一些蒜蓉(可以加可以不加,怕蒜味太重,就用油炒,不怕蒜味的,就用蒜蓉可以) 5、用调和的芝麻酱和蒜蓉和香菜,把白菜和粉丝拌匀。 6、如果愿意,也可以煎一些鸡蛋皮,然后切丝,加入一起拌著吃,根据个人的口味可以加辣椒油.....

小技巧

1、芝麻酱不要加水调和,只用陈醋和白糖,是其特色。 2、拌出来的凉菜,不会有多余的水出来。 3、爽口开胃,适合招待客人。


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