洋葱核桃棍子面包

原料

中筋面粉: 125克, 水: 80克, 干酵母: 1克, 盐: 2克, 中种: 120克, 高筋面粉: 225克, 中筋面粉: 225克, 鲜洋葱碎: 120克, 美国加州核桃仁: 66克, 干酵母: 3克, 盐: 12克, 水: 150~170克(后来追加了不少,具体没计)

步骤

1中种面团的做法:将A料中的所有材料混合后搅拌成团,搅拌的阶段在扩展阶段之前稍微光滑即可。滚圆后装入抹油的保鲜袋,室温发酵90分钟左右,或冰箱冷藏6~18小时即可使用(我选择冰箱冷藏过夜)

2将中种取出,取120克切小块,跟B料的所有材料(除核桃仁外)混合搅拌成团,直至光滑有弹性的完成阶段

3取出面团于案板上,用按压的方法拌入核桃仁,至桃仁在面团中基本分布均匀即可

4面团揉好后盖上保鲜膜,于温暖湿润处进行基础发酵至2倍大

5取出用双手轻压面团拍出大气泡,平均分割成2份,分别滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

6取一块面团,用手轻按压扁并同时开始把面团拉长至合适程度,按照做法棍的三折法折叠卷起,搓揉至所需长度,放在面包铲上(铲上预先垫上防粘烤纸)盖上保鲜膜进行第二次发酵(约1.5倍大)

7发酵好的棍子面包用刷子在表面刷上水,用锯齿面包刀在表面纵向倾斜着划出5道割痕

8在第二次发酵的中后期即可开始预热烤箱,温度220~230度,烤架上放上烘焙石板,烤架下层放上一空烤盘同时预热,预热时间至少30分钟以上

9把棍子面团连带烤纸一起沿面包铲滑入烤箱的石板上,同时向烤盘中注入沸水,然后立刻关上烤箱门,烤焙时间约25~30分钟至自己喜欢的上色程度

10在完成烘烤前的最后10分钟抽掉面包下面的防粘烤纸,这样能使面包底部同样达到硬脆的程度

11面包完全放冷后切片食用,并装入较大保鲜盒密闭保存

小技巧

因为所选洋葱品种的不同所含水量也会不同,所以主面团中的水量需要自行调整。


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