麻婆豆腐(正宗成都版)

原料

豆腐: 1盒, 牛肉沫: 50g, 葱姜蒜沫: , 郫县豆瓣: , 麻椒面: , 火锅底料: , 水淀粉:

步骤

1豆腐切小块

2豆腐块入锅,加4g盐,加凉水刚好没过豆腐,水开2~3分钟后盛出备用。

3备用

4姜、蒜切成沫

5牛肉切沫,再切少许带油的,比例为3:1

6小火,姜蒜爆香

7小火,加入肥肉沫,迅速翻炒

8小火,加入郫县豆瓣,迅速翻炒

9小火,加瘦肉沫,迅速翻炒

10中火,加少许开水

11豆腐块入锅,轻轻翻炒,注意不要把豆腐弄碎了

12加火锅底料(这一步是我自己加的,一是为了提色,二是提味。爱吃辣的朋友可以加点试试,传统麻婆豆腐是不加的)

13加葱末,为了好看

14一勺淀粉加水

15倒入水淀粉,边倒边搅拌

16搅拌均匀后出锅,在上面撒一层麻椒面,大功告成!

小技巧

麻婆豆腐是我的最爱,但本人是回民,外面饭馆的麻婆豆腐都是猪肉沫,于是向成都的亲戚讨了菜谱自炒自吃。其实我家里炒都是用的羊肉沫,不过很多人不喜欢吃羊肉,所以换成牛肉也可以的,不多说了,吃饭去喽~


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