干炸小酥肉

原料

里脊肉(瘦肉): 3斤, 红薯淀粉: 1斤, 鸡蛋: 8~10个, 葱姜蒜末: 适量, 花椒粉: 适量, 白胡椒粉: 适量, 黑胡椒粉: 适量, 生抽: 2汤勺, 老抽: 1小勺, 耗油: 1汤勺, 白糖: 半勺, 足量的油:

步骤

1里脊肉

2切片,片稍小点,大片炸好炖的时候还得切开。

3肉片放入大碗,加葱姜蒜末、白胡椒、黑胡椒、花椒粉、生抽、老抽、白糖、耗油、盐。 可根据自己的口味放,花椒粉可稍多点~

4拌匀腌制10分钟

5红薯淀粉内磕入鸡蛋,搅一搅。

6刚开始会有很多小疙瘩,先盖上静置一会儿,然后再搅一搅,如果还有疙瘩就再静置一会儿再搅。

7慢慢就变的比较顺滑了,调好的蛋糊舀起滴落不断,而且纹路不会马上消失就成了,(鸡蛋可以边试边加)这个状态的蛋糊会将肉片包裹的很均匀,下锅不会乱滴蛋糊。

8蛋糊内加花椒粉、黑胡椒、盐搅匀

9将腌好的肉片加入蛋糊内,搅拌均匀,使每一片肉都里上蛋糊。

10锅内倒足够的油烧至六成热,用一根筷子插入油锅,筷子周围有密集的小泡泡就可以开始炸了,如果是大泡泡油温就高了。

11关中小火,一定要中小火来炸。将肉一片一片下入锅内,很快就会浮起来。

12分批炸

13炸至微黄捞出沥油,将所有肉片分批炸完,再复炸第二次。

14待油温升至七成热再复炸,还是分批炸,每炸完一批油温都要升至七成热,再炸下一批。

15炸至颜色金黄即可捞出控油,摸起来壳是硬的。

16成品~咸香酥脆~

17小里脊做出来更好,爱吃肥的也可以用五花肉来制做!

小技巧

用红薯淀粉和全蛋炸出来的酥肉最好,而且炸的时候不会油花四溅! 炸完的酥肉放凉可分袋装好冷冻,随吃随取,可以做扣碗、炖菜.、酸汤小酥肉等等……! 嫌多可以减量!


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