香卤肘花

原料

猪肘: 一个, 猪耳朵: 两只,或猪肘2个, 干豆腐: 5张, 八角: 2粒,C, 花椒: 20粒,C, 麻椒: 10粒,C, 大茴香: 1汤匙,A, 桂皮: 1块,C, 干红辣椒: 10粒,C, 姜: 一块,C, 葱: 半棵,C, 生抽: 3大勺,B, 老抽: 2大勺,B, 料酒: 2大勺,B, 蜂蜜: 2大勺,B, 糖: 一勺,C, 鱼露: 一勺,B, 草果: 1个,C, 肉蔲: 一个,C, 沙姜: 2块,C, 单晶冰糖: 10块,C, 盐: 适量,C, 鸡精: 适量,C

步骤

1将猪肘和猪耳朵清理干净,肘子从刀口处剔出骨头,保持外皮完整,干豆腐切条打成豆腐扣

2将调料A用搅拌机打碎,加调料B混合均匀制成颜料,将肘子和猪耳朵里外涂满腌料,放冰箱冷藏腌制至少24小时

3将肘子和猪耳朵上的腌料冲洗干净,肘子用棉线捆紧。肘子,猪耳朵,干豆腐扣放在焖锅中,加冷水没过肘子,放入调料C,大火烧开,撇去浮沫,小火炖2-3个小时

4关火后继续浸泡至冷却,捞出猪肘拆去绑线,切片和豆腐扣一起装盘即可


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