清炖狮子头

原料

五花肉: 500g, 葱姜末: 半小碗, 水: 100ml, 蛋清: 1个, 蟹黄: 适量, 料酒: 适量, 盐: 少许, 白糖: 1小匙, 玉米淀粉: 2大匙, 生菜: 1棵, 小青菜: 几棵

步骤

1先用电磁炉的“炖熬”模式,大火力煮开转成小火力炖高汤。

2葱姜末加水泡15分钟,备用。

3猪肉去皮,切小块后用刀剁成肉末。

4剁好的肉末加蛋清、料酒、盐、白糖搅匀,用力往一个方向用筷子搅打,边搅边加入适量的过滤后的葱姜水。

5最后再加入蟹黄搅匀。

6将搅好的肉末做成15个光滑的肉圆,取少许蟹黄分别嵌在每只圆子上,然后将做好的圆子逐个放入高汤中。

7在每个圆子上盖上烫过的生菜叶,放入少许料酒、盐,盖上盖子,用电磁炉的“炖熬”模式,120瓦火力炖1到2小时。

8关火。揭掉菜叶,放入小青菜,味道奇鲜美的清炖狮子头就做好了。

小技巧

1、狮子头里两螯中原本应该放入河虾的虾籽,我家中没有准备,就用了野生海虾干的头用来煮高汤代替其中一螯。 2、我用是美的电磁炉。高汤可以用鸡高汤,或是猪骨高汤。 3、尽量不要用机器绞好的猪肉末,原因大家都知道,手剁的肉末肯定更美味。 4、好吃汁水多的狮子头必须要有肥肉,比例至少3:7,葱姜水千万不要一次性加入,应该边加边搅,调出你觉得如何的肉末湿度。


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