原料

鲳鱼: 一条， 肉末: ， 葱: ， 姜: ， 蒜: ， 八角: 一个， 花椒: 七八粒， 酱油: ， 料酒: ， 糖:

步骤

1鲳鱼去除内脏，鱼身侧滑刀，洗净沥干水分

2锅内放油，放入鱼煎至两面金黄拿出备用

3重新放入少量油至六成热放入花椒煸香，去掉花椒。再放入葱、姜、八角蒜（留下一小半）煸出香味，淋入料酒、生抽、老抽、糖

4将鱼放入，翻面上色后加入半碗水，盖锅盖小火焖15分钟（注意观察防止干锅）

5鱼将熟时，将剩余蒜放入焖一两分钟即可

小技巧

1、煎鱼时，鱼身一定用厨房巾擦干水分，或在鱼身涂少量盐，油热入锅不要急于翻身，这三点可防止鱼在煎制过程中掉皮。 2、肉末煸锅可使鱼味更鲜美，不喜欢可以不放。 3、喜食辣味，可在煸锅时加入干辣椒。