简单快手蛋黄酥

原料

油皮-中筋面粉:: 110克, 糖:20: 克, 猪油:40: 克, 沸水:45: 克, 油酥-低筋面粉: 90克, 猪油:: 45克, 馅料-咸蛋黄:: 10个, 绿豆沙:: 250克, 黑芝麻: 适量, 蛋黄:: 1个

步骤

1去皮绿豆浸泡过夜,滤干水蒸至酥烂。

2用饭勺稍微碾压豆子,如果追求细腻口感,可以加少许水放入搅拌机打成细腻的糊然后再炒制。豆沙倒入平底不粘锅,按照个人口味加入适量无味的植物油和糖,炒至绿豆沙干身。因为豆子有点干,所以我加了牛奶、黄油、玉米油和糖下去炒,豆沙有股淡淡的奶香味也好吃。

3酥皮的具体做法可移步糖豆MM的方子学习,这里仅简单介绍做法。把油皮的所有材料(除沸水外)搅拌均匀,然后将沸水快速倒入并搅拌均匀,一定要快,把面烫透,简单揉成团即可。油酥则是把面粉和猪油揉成团。把油皮和油酥各分成10份。如果油酥太软,可以放入冰箱冷藏一下让其稍稍变硬。将油酥包入油皮中,压扁擀成5公分左右的长条,用手卷成团,10个都操作完之后,再按照先后顺序把面团一一擀成10公分左右的长条,卷起。最后在面团中间稍微按压,按扁,擀成薄皮。期间有可能会破酥,但实验证明不影响最后的分层,不影响卖相,不影响口感。

4我买的是即食的咸蛋,所以直接剥皮去掉蛋白即可,不用再另外处理。

5绿豆沙分成25克左右一份,把咸蛋黄包进去。

6酥皮包馅,收口向下,注意收口要捏紧,不然蛋黄可能会露馅或流油出来。

7蛋黄一个,打散,刷在蛋黄酥上面,撒上黑芝麻点缀。

8烤箱180度预热,上下火,中层,烤30分钟。

9享用吧!

小技巧

除掉泡绿豆和蒸绿豆的时间,从炒豆沙到包好送入烤箱,我只花了3个小时,而且还是在我第一次做,各种步骤没有合理安排好的情况下。如果没有大块的时间,可以先提前炒好豆沙,或者买现成的,绿豆沙或红豆沙均可。第一次擀皮后,分好豆沙,第二次擀皮后把咸蛋黄裹入豆沙,这样正好可以把皮松弛一下。不过我是按顺序擀皮,松弛的时间比较少,可是成果并没有什么影响。咸蛋黄是一颗蛋黄酥的灵魂,据说最好是买生咸蛋,把蛋黄分出来,喷白酒烤熟再包。我是错买成即食咸蛋,只好硬著头皮尝试一下,误打误撞居然做成功了,吃起来味道也不错噢,不过口味可能稍咸一点点,可以在炒豆沙时多放一点糖中和。最不济的话可以买真空包装的咸蛋黄,但是据说口感很差,一般不推荐。


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