豆渣山东大包

原料

玉米面: 150g, 豆渣: 310g, 面筋粉: 75g, 水发木耳小块: 65g, 杏鲍菇碎: 95g, 胡萝卜丝: 30g, 酵母粉: 4g, 碱: 少许, 青萝卜碎: 194g, 盐: 适量, 香菇粉: 4g, 胡椒粉: 少许, 味全味精: 2g, 橄榄油: 适量

步骤

1将玉米面、面筋粉、酵母粉混匀

2加入湿豆渣搅拌成团

3面团放置约15分钟,再揉搓均匀

4盖盖温暖处一发至变轻,手指插入不塌不弹起

5压出气再揉匀反复三次发酵

6用全麦粉加一点碱(约1g)混匀,把面团揉搓均匀去掉发酵的酸味

7萝卜碎加1g盐腌一下

8加入其他菜料、调味料拌匀成馅

9面剂擀成大圆面皮,包成圆包子再醒发约20分钟;包子变轻

10入蒸笼中火,凉水锅开锅后20分钟,停火3分钟即可取出

小技巧

基本上面皮都是粗粮,所以不可能和白面包子一样那种细腻的松软,但因为有面筋粉和三次发酵的帮助,吃起来还算是不错,有点咬头的松软~ 萝卜碎是榨青萝卜汁的产物,直接用萝卜的话,要加盐腌过后,挤出水来再用~ 萝卜本身有点甜甜的味道,配上丰富的其他馅料,大包子吃起来总体来说还是蛮好吃滴~ 更重要的是,这种组合很健康!豆渣也又找到一种吃法喽!


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