凉拌猪心

原料

猪心: 1个, 大料: 一捏, 花椒: 一捏, 葱: 大葱,指长一段, 辣椒: 两只(看个人口味,我是山东人,两个小米椒有点辣了), 酱油: 少许, 料酒: 少许, 盐: 适量, 冰糖: 3粒, 香菜: 适量

步骤

1准备凉白开一壶,没有的现煮,凉起来。 取新鲜的猪心一只,将心房剖开,整个猪心翻过来,洗净里面的血块,和附着的浅色的丝网状的东西。 洗净后将猪心在清水里浸泡一会,老师傅们说大概10分钟就够了。

2净锅,放葱段、姜片、花椒、大料、桂皮,猪心冲一下一起放入(猪心不要沥水,要不然会有点干,老婆不喜欢吃),加清水,水量没(mo)过猪心。

3大火煮沸,转中火煮大概10分钟(筷子可以插进去就熟了)。捞出猪心,浸在预先准备的冷水里(水同样要没过猪心)。 准备葱、姜、蒜沫适量,香菜段、辣椒段适量。

4温度到可以用手拿就可以捞出来了,将猪心切成薄片(个人感觉薄一点过会容易入味)。 冷锅放油,加辣椒煸出辣味,放冰糖融化,加入葱姜蒜沫,煸出香味,加酱油少许,盐适量,放入少许开水(主要是化盐,留汁),将切好的猪心放入放入锅内翻炒,加入香菜,水沸即可出锅。

小技巧

猪心不可离水晾干。


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