酸楚可人李子酱

原料

新鲜李子: , 白砂糖(细砂糖): , 柠檬汁:

步骤

1首先,就是采摘新鲜的李子,如果就是想做李子酱,建议选择7分成熟度的果子。太熟的酸度不够。

2看我用的果子,一半因为太熟已经变红,一半是新鲜的翠绿。洗干净,去除头上的果柄。新鲜下树的李子有一层和葡萄一样的白雾。洗完后,尽量用厨房纸巾擦干每一个果子。

3去除果核,切碎。如果比较懒,可以去掉果核后用料理机打一下,但是不建议打得太糊,这样可以在果酱中保留一部分果肉,吃起来有颗粒感,更有大果粒的感觉。

4啊,这样非常讨厌,少了一张照片。找一个大的容器(我用的是等下直接熬煮的锅),一层果肉,一层砂糖铺开,腌制3-4个小时,不要放进冰箱。我的配方是1.5厘米厚度果肉,0.5厘米厚度砂糖。所以在配料里没有写具体的用量,还是根据自己喜欢的口感调整了。腌制到什么程度呢?果肉都软塌塌,白糖都化成水,这样就差不多了。

5上火熬煮。不能停止的搅拌,防止锅底焦糖。一开始果肉中的水分会大量析出,不要担心,一直搅拌,中小火。其实也不用很认真地一直啦,过几分钟就搅拌几圈,只要锅底不粘。另一个目的是经常搅拌可以加速水分蒸发,减少熬煮的时间。可以的话,带上半尺长的厨房手套,穿上围裙,不要问为什么,你会明白我的苦心。

6漫漫长夜,无心睡眠,一直熬到搅拌时勺子有阻力,水分大部分减少,果酱颜色变深。看到吗?锅边到处都是飞溅的果汁,不仅溅到锅里锅外,还溅到我的衣服上,手上,脸上,地上,如果你在上一步做到了,那么不用谢。

7最后的选择在于你自己了。喜欢浓稠的,接着搅拌,再次提醒越到后面越容易粘锅。看着差不多了,加几滴柠檬汁提鲜,出锅,一个无油无水的容器,晾凉。全部凉透后,放冰箱冷藏。

8因为摘得太多…………

小技巧

1.在铺果肉和白糖的时候,不要用力压,随意地摆放铺开即可。 2.腌制的时候如果掌握不了甜度,可以先少放一点糖,以白糖能全面覆蓋果肉为准。最后成品感觉不够甜,可以在凉透后再加一点蜂蜜。 3.李子酱冷藏可以保存一段时间,取用时候要用干净的勺子。


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