中种奶油吐司

原料

种面团:高筋面粉: 350克, 牛奶: 210克, 酵母: 5克, 主面团:高筋面粉: 150克, 糖: 60克, 奶粉: 20克, 淡奶油: 109克, 蛋液: 60克, 黄油: 15克, 盐: 4克

步骤

1种面团的材料揉成光滑的面团。

2盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵至3-4倍大,发酵15个小时左右。

3中种面团揪成小块放进面包桶。 把主面团除黄油以外的材料也放进面包桶。

4开启揉面功能揉成光滑的面团,略有筋度时放黄油继续揉。

5揉到能扯出比较结实的透明薄膜。

6揉好的面团整理成光滑的面团,盖保鲜膜静止松弛半小时。

7分割成六个等份,滚圆盖保鲜膜静止松弛10分钟。

8取一个松弛好的面团,擀成牛舌状。

9全部擀开,卷成圆筒状盖保鲜膜再次松弛10-15分钟。

10再次擀成牛舌状,从上往下卷起,卷好放在吐司盒里。

11烤箱里放一碗水,开启发酵功能,放进吐司盒进行二发。

12发酵至吐司盒八分满的位置,大概50分钟左右。

13烤箱提前预热,上下火180度烤35分钟。

14出炉马上脱模放晾网架上。

小技巧

1.中面团揪成小块是为了更好和主面团揉的均匀。 2擀开卷起的时候都不要太过用力,若面团湿度大粘手,可沾少许手粉火食用油在手上进行整形。 3.时间温度仅供参考,根据自家烤箱脾气进行调整。


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