牛杂煲

原料

牛腩: 一块, 牛杂各种: 若干, 牛肚: 几大块, 牛蹄筋: 几大块, 煲牛腩香料: 一小袋, 耗油: 少量, 冰糖: 几块, 白胡椒粒: 一小抓, 南乳: 一块加汁, 柱侯酱: 2勺, 白胡椒粉: 少量, 十三香: 少量, 盐: 适量, 白萝卜: 一根, 姜: 一块切片, 蒜瓣: 半只

步骤

1牛杂牛腩洗净后飞水(就是烧开水,肉放进去,水滚开浮沫起来后,捞起肉冷水洗净) 把香料用纱布包起,扎好口,备用。 飞好水的牛杂放高压锅里,加入味料粉,白胡椒粒,放一块南乳和一些南乳汁,放入耗油(我放的是鲍鱼汁,耗油刚好用完)搅拌均匀后拍蒜,放入姜片冰糖粒和料包,水放到淹没肉刚好。 高压压20分钟左右,喜欢软的用蹄筋档压。 压肉的时候准备白萝卜,切块,放姜片烧开水,小贴士是煮萝卜的时候抓一小抓米进去一起煮,白萝卜会特别好吃。 压好牛杂,白萝卜也煮好了,白萝卜滤水铺在锅底,当然这里可以放任何想吃的蔬菜。。 牛杂倒入,然后像街头小吃一样准备一把大剪刀,咔嚓咔嚓剪牛杂,很有感觉的,不过动作没那么帅气。整完后所有汤汁倒入,开火煮一小会,加入盐就好了。。 辣酱很容易,新鲜摘辣椒剁了,放几条香菜,即食豆豉,酱油,烧个滚油一烫即可。

2成品,过程就懒得拍了,一手油

3自家种的辣椒,今年的特别辣,有窍门,我不知道行不行在这里说。。。。


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