卤水掌翅(基础版)

原料

鸭掌: 500克, 鸭翅: 500克, 姜(切片): 一大块, 香叶、草果等: 适量(可不要), 酱油(生抽): 约150克, 冰糖: 约50克, 料酒: 约200克

步骤

1买回来的掌翅清洗干净,锅中放入清水和洗净的掌翅,加入100克料酒,大火煮至掌翅血污水出干净。

2将焯过水的掌翅倒出,冲洗干净。

3将掌翅放入瓦煲中,加入糖、香料、姜片、盐、酱油、100克料酒、清水(要没过掌翅),大火煲开转小火煲约10分钟,关火浸泡2小时。(煲好后可试汤汁的味道,适当调整)

4捞起可直接吃,也可加醋和泡椒浸泡成泡椒掌翅,还可以斩件加芹菜、蒜苗、京葱等爆炒。(加辣更好吃,可放辣椒下去卤)

小技巧

为了省事可直接用瓶装卤水汁来卤。


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