黑裸麦蔓越莓软欧(冷藏中种)

原料

俄罗斯雪兔高筋粉: 440克, 黑裸麦粉: 30克, 全麦粉: 30克, 冰水: 265克, 细砂糖: 55克, 盐: 3克, 干酵母: 5克, 冷藏中种: 50克, 黄油: 50克, 酒渍蔓越莓干: 120克, 小麦胚芽粉: 10克

步骤

1除黄油、酒渍蔓越莓干、小麦胚芽粉外的全部材料,按先液体再粉类,中种剪小块,全部投入面包机,共走两个和面程序。 第二个和面程序开始投入软化黄油,搅拌至距离结束还有十分钟时投入蔓越莓干,搅拌均匀后,投入小麦胚芽粉。 得到光滑面团。

2冰箱冷藏发酵。需要12至17小时。

3冰箱取出面团,切分(分成几个随你喜欢咯),纱布盖上,松弛。

4取一松弛后的面团,揉圆,擀开成椭圆,像叠被子一样,两边长端往里折叠。

5全部折叠好,二次发酵后,喷水,撒粉,割包。

6烤箱预热200℃。烤盘放中层,上下火190℃,18至20分钟至上色满意。

7出炉后立即移出到晾网上,防止面包底部水蒸气散发不出来。


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