好吃到没朋友的"卤货"(以牛肉为例)

原料

卤料包: 1包, 豆瓣酱: 3-5勺, 黄酱: 3-5勺, 生抽: 5勺, 老抽: 3勺, 白酒: 1勺, 料酒: 2-3勺, 洋葱: 1个, 姜: 适量, 蒜: 适量, 冰糖: 半个拳头大小, 鸡翅中或者翅根或者鸡爪/鸡架/鸡胗: 4-5/1/5-8, 老干妈红油腐乳: 2-3块, 白酒: 一勺, 青椒或其他青菜: 1-2个

步骤

1处理牛肉,将买回来的牛肉冷水浸泡30min,浸泡过程每隔十分钟揉捏两三分钟,给牛肉按摩

2同时将买来的其他录货清洗干净泡水,我的卤水里面用的是鸡架,配的其他的卤货是鸭锁骨

3将按摩好的牛肉拿出来,将卤料包里面的卤料倒出来加姜蒜腌制牛肉,加入一勺白酒,同时给入切丝的半个洋葱,腌制半小时,每隔十分钟给牛肉按摩两三分钟,Tips:这是这个秘制第一秘哟,直接卤料腌制白酒去腥。

4腌制的过程中调酱,酱黄酱,豆瓣酱加入碗中,加入生抽老抽进行调和。酱料和生老抽的量可以根据卤货多少自行调整Tips:酱油澥酱是秘制第二秘

5将腌制好的牛肉把卤料去除干净(卤料留着备用)冷水下锅,有浮沫就用勺子弄出来

6另取一锅,加入少许油,将澥好的酱倒入锅中,加入料酒熬煮,出香味以后加入之前腌制牛肉的卤料,加入少许白开水,冰糖熬煮。Tips:这是秘制第三秘酱油和酱都是熬煮以后会更香

7卤制的锅里面烧开水,将熬制好的酱料倒入,加入鸡架,吊高汤,这样会更鲜美,待水开时,将焯好水的牛肉直接下锅tips:这一步需要牛肉焯好水时卤锅里的汤水就已经是沸腾了,牛肉直接从热锅到热锅口感才会好

8按时间放入各种卤货,大火煮沸了以后加入剩下半个洋葱,青椒或者其他青菜一两颗就可以了,三块豆腐乳,盐适量,由于有酱油和各种酱,盐适量,可略咸。

9大火十分钟,转中小火,看到里面的卤货熟了既可以了,牛肉判断方法是拿个筷子戳,很容易进去出来稍微带阻力就算好了。像我放的鸭架就是得提前捞出来放一边,不然会卤不见了,哈哈

10最后一步,卤货不靠煮靠卤,将做好的食材重新回锅泡一夜,第二天吃的时候清蒸炒菜再加一勺卤水,那简直是好吃的不要不要的

小技巧

Tips:勺子就是一般用调羹那种稍大点的就可以了 总结一下好吃主要做好这几步:牛肉要按摩,卤料先腌制,酱料要先炒,卤水要吊高汤,洋葱配菜也不可少,泡过一夜妙妙妙!


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