韩式泡菜

原料

胶州大白菜: 1棵, 盐: 40g, 温水: 1.5L, 糯米粉: 50g, 水: 半碗, 生姜: 2块, 大蒜仔: 1整个, 洋葱: 半个, 苹果: 半个, 梨: 半个, 虾酱: 100g, 鱼露: 100g, 粗辣椒粉: 100g, 细砂糖: 2大勺, 胡萝卜: 1根, 韭菜: 1把, 青葱: 2根

步骤

1将大白菜切成4份,白菜根部均匀地抹上盐,放入大盆里,40g盐用1.5L温水调成盐水倒入盆中,用盐水浸泡白菜。

2再用菜罩罩住白菜浸泡过夜。

3第二天将白菜捞出,用水冲洗10分钟,将白菜冲洗干净。

4然后将白菜放入簸箕里沥水3个小时,让水分彻底沥干。

5糯米粉加入水用小火煮开,中途要用勺子不停地搅动,避免粘锅,放置一边冷却。

6将生姜、大蒜仔、洋葱、苹果、梨分别切成片,装入不锈钢盆中,再加入糯米糊、虾酱、鱼露、辣椒粉、细砂糖一起搅成汁。

7胡萝卜切丝,韭菜、青葱切成段加入酱汁里拌匀。

8带上一次性手套,将酱汁均匀地抹在每片白菜上。

9抹好酱汁的白菜放入保鲜盒中密封保存,常温下放置一天再放入冰箱冷藏保存,一般情况下,腌制品在被腌制的4~8天内亚硝酸盐含量最高,第9天后开始下降,20天后开始消失,这个时候就可以食用了。


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