木木^_^西北面皮

原料

面皮:: , 面粉300g(中筋、高筋): 水150g, 酵母2g: 菜籽油或花生油20g, 调料:: , 酱油1勺: 醋1勺, 大蒜一瓣(捣细➕两勺水): 盐、鸡精、油泼辣子、香油少许, 花生酱2勺: , 另:准备3个不锈钢蒸面皮工具(TB有售):

步骤

1300g面粉和150g水充分搅拌,揉成面团。

2揉至表面光滑

3放入保鲜袋醒发15分钟

4放入大盆加水抓洗,每抓洗一次,把白色面水过滤至另一容器。

5过滤

6洗大约5-6遍,面筋就出来。(面筋充分洗好的状态:所有的面团轻松拿起,不会掉落面团。)

7加入酵母,抓均匀,发酵。

8洗好的面浆沉淀2小时

9沉淀后,把上面的清水轻轻充分掉干净,只留白色面浆即可。(清水倒干净后可以用勺轻轻的将底部的面浆搅拌均匀)

10蒸面筋(蒸面皮或面筋的时候锣锣上要刷油哦)

11蒸面筋这个过程要25-30分钟

12在锣锣上刷油,舀入面浆就可以蒸面皮(面皮上面有小气泡,那是因为面浆搅拌均匀没有静止10分钟就开始蒸啦!)

13面皮的蒸熟时间是2分钟,表面拱起大泡就证明熟透啦!(想要面皮更有韧性,面浆里面可以加一点点,记住是一点点小苏打搅匀。)

14切条,加入调料。

15搅拌均匀,现在就可以开吃啦!

小技巧

这菜谱很简单,我已经教会了好多朋友,有什么不懂的可以留言咨询。


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