辣子鸡丁

原料

鸡腿肉: 一只, 植物油: , 盐: , 料酒: , 生粉: 少许, 生姜、大蒜、葱: , 生抽: 少许, 干辣椒: 20个, 花椒: 30粒以上, 八角: 1个, 香叶: 一片

步骤

1把鸡腿肉剁成小块,放入适量的盐、料酒,少许生抽(这里生抽我是为了有个颜色,可放可不放)拌匀后腌半个小时到一个小时入味

2在入味的时候我们就准备配料了!把生姜、大蒜切片,葱切小段!干辣椒用剪刀剪成小段(这里注意,不同辣度的辣椒按照自己的口味加,因为我准备的是干的小米辣,大概放了15-20个左右!)

3腌制好的鸡肉在炸的时候放了少许的生粉,有的不放,那样炸出来的肉比较干。

4锅里倒入比平时炒菜多2-3倍的植物油,等油烧到七八成熟时倒入鸡肉,大概炸3-5分钟后捞出备用!

5另起一口炒锅,锅里倒入适量的油,然后加入生姜、大蒜、葱段翻炒出香味后加入干辣椒、花椒(大概有一小把多点的花椒30粒以上)八角、香叶煸炒出辣味后倒入炸好的鸡肉进行翻炒一分钟后加入熟花生、芝麻、青葱段翻炒几下!就可以出锅了…这样香喷喷的辣子鸡丁就做好了…

小技巧

因为我在码盐的时候盐就加得很合适,出锅就不用加了! 我加了生粉炸出来就不是很干很柴哦…


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