梅干菜辣排骨

原料

梅干菜: 100g, 排骨: 500g, 蒜头: 适量, 八角桂皮: 适量, 辣椒酱: 适量, 生姜: 适量, 料酒、生抽、盐: 适量, 冰糖: 少许

步骤

1将梅干菜用温水或者冷水泡发,半小时就可以。不要用开水,会流失养分

2准备调料,洗干净备用。

3辣椒酱是必备的,不为什么,因为我无辣不欢,顿顿离不开辣椒,哈哈哈,这是晚桔家手工磨的,特别鲜香。

4排骨过水去除血腥味儿,加料酒。煮沸后捞出沥干备用。

5锅烧热下油,放入适量冰糖烧至溶化。

6糖化后,再加八角、桂皮、生姜爆香

7放入排骨,翻炒至上色

8待排骨变色后,放进辣椒酱,继续翻炒,让排骨的颜色更加好看,同时辣椒酱与肉味融合散发的香味,真是刺激味蕾啊。。蠢蠢欲动。

9炒的排骨充分变色时,加梅干菜和盐继续炒,而后加水没过所有食材,大火烧开后转小火焖30分钟。

10最后开锅转大火,加少许生抽(生抽我爱用李锦记的)和料酒翻炒收汁即可。汤汁那叫一个下饭。

11可以吃下两碗饭,因为用冰糖上色,不需要用老抽,毕竟吃的健康,是最重要的事儿,冰糖能起到提鲜的作用。口感是辣中带着一点儿甜,可能更适合南方人的口味。

12光吃肉是不理智的,当然要来一点青菜养养胃。

小技巧

以下是PS的部分: 一般做红烧类的菜,我很少用老抽味精,都是用冰糖来上色提鲜,力所能及,精简调味品,吃的健康! 干菜的品质尤为重要,无沙,自然的干菜芳香,一闻一看就知道! 不建议开水泡干菜,会流失营养,温水或者冷水最好了!


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