蛋黄酥

原料

中筋面粉: 150g, 猪油: 50g, 糖: 5g, 水: 65g, 低筋面粉: 120g, 猪油: 60g, 炒干的豆沙: 320g, 蛋黄: 16g, 黑芝麻: 适量, 鸡蛋: 1个

步骤

1将豆沙炒干。 注:这一步很关键,用未炒过的豆沙包蛋黄会让你欲哭无泪。

2将面粉分开与猪油混合。向中筋面粉盆里加65g水,揉匀。

3油心为低筋面粉团,油皮为中筋面粉团。盖上保鲜膜醒发10分钟。

4醒发完后,将油心油皮分开称成小团。油心12g/个,油皮18g/个。

5用油皮包裹油心,成酥皮面团。

6面团收口朝下。

7盖上保鲜膜醒发10分钟。

8在醒发等待过程中,可以将刚刚放凉的豆沙称成20g/个小团。

9包裹蛋黄。

10揉圆待用。

11接着取出醒发好的酥皮面团。

12将酥皮面团擀开。

13卷成面卷。

14盖上保鲜膜,第二次醒发10分钟。

15醒发好后,重复上述过程,用手指按压面圈中间。

16用手指将两段向中间靠拢按压。

17再将面团擀开。

18卷成面卷,第三次醒发10分钟 注:此时可以将烤箱开始预热,上下火各150°

19擀开酥皮,包裹豆沙馅。

20用糊口慢慢收紧酥皮。

21收口朝下。

22将做好的依次放进烤盘。

23烤10分钟,将蛋黄酥取出,刷上一层鸡蛋黄液,撒上芝麻,放进烤箱继续烤30分钟

24终于到了最最最后一步啦

25美味的蛋黄酥出炉~


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