秘制红烧肉

原料

五花肉: 500g, 黄花菜: 少许, 糖浆或方糖: 30g或6块, 醋: 10g, 大料: 3个, 红酒: 10ml, 葱姜: 少许

步骤

1凉水洗净

2不放油

3下肉

4炝锅

5翻炒

6装盘留用

7肥肉大料盐炝锅

8下肉加糖

9加水

10加醋

11翻炒

12添加红酒

13不能使用料酒

14上色

15加老抽加水

16收汁

17泡发黄花菜

18收汁前下黄花菜

19加水

20准备第二次收汁

21完工

小技巧

1.红酒上色提味,是料酒不能替代的。 2.黄花菜必须在第一次收汁前下锅。收汁后再加水进行第二次收汁,就可以享用了。


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