渍黄桃

原料

黄桃: 500, 糖: 200g(120~200)一般我只下120g, 柠檬4分之一:

步骤

1翘桃

2按500克桃算,可以150或200克糖(一般我下120g)

3柠檬用量不要太多,500克就四分之一

4水低于桃子,先把水跟冰糖煮开煮融化,把桃子跟柠檬汁一起下,开后会有浮沫,去除

5放下至开,五分钟后捞起,不要超过10分钟

6把剩下的糖水煮粘稠,糖水与桃子各自放凉。(如要制作真空罐头,糖水与桃子不用各自放凉,趁热直接装罐,跳步骤9)

7装罐后➕糖水

8风味最佳是48小时后开吃,一星期内吃完。

9这个步骤是真空罐头,真空成功,放冰箱的话,一年不变质。 在步骤6直接切换到这一步骤: 1.桃子、糖汁不用放凉,直接装罐。(罐头瓶用梅森瓶,淘宝大神有) 2.锅中垫布,放热的罐头,沸腾的水没过罐头1厘米)煮5分钟,捞起。

10检查真空是否成功,转掉梅森瓶的外环,倒翻,盖子完全吸附,成功。(视频中是真空杏)

11题外话:黄桃一直加青柠汁,这次买的青柠谁知道寄来的是小青桔,时间紧,抱着试一试下了青桔汁,谁知道两天后,口感非常好,多了一个层次感!等试多几次才来确定青桔的量

小技巧

1、这个渍桃子,算浅渍,刚煮好即吃不好吃,最少也要24小时后吃。 2、这个方子不适合放久,如果要真空,步骤6之后跳转步骤9 3、有时把煮糖的水换一部分白兰地、白葡萄酒之类的,味道更香!


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